Hummus ja Tabouleh - helpot herkut

Joskus kaipaa vain kevyttä, pientä ja nopeaa syömistä. Näitä on Lähi- idän keittiö täynnä. Tavallisimmin niitä tarjotaan useita erilaisia, vaikka pöytä notkuu muutakin herkkua, salaatteja, keittoja ja vastapaistettuja leipiä.
Tabouleh on bulgurilla / couscousilla ryyditetty tomaatti- yrttisalaatti, johon voi sekoittaa monenlaista hyvää. 2-3 kookasta kypsää tomaattia pilkotaan pieniksi kuutioiksi, mukaan pienitään pari valkosipulin kynttä ( u
seampi, jos haluaa) ja iso kourallinen persiljaa ja minttua. Bulgur valmistetaan pakkauksen ohjeen mukaan ( vaikkapa 1,5 dl ryynejä), jäähdytetään vaikkapa jääkaapissa hetken ja sekoitetaan joukkoon. Mukaan kaadetaan kastike, jossa hyvää oliiviöljyä , sitruuna puristettuna ja hieman mustaapippuria vaikka myllystä.

Muitakin ohjeita on, koska joka puolella on paikallisia reseptejä. Voisi kuvitella, että mieto salaattisipuli, suippopaprika, lehtiselleri tai Jamie Oliverin suosittelema retiisi voisivat tuottaa kivoja sävyjä. Oikealla olevassa kuvassa on muitakin salaatteja. Iso lautasellinen vesimelonin paloja on irakilaisen ruokavalion perusta; niitä syödään lakkaamatta. Nestehukka, vitamiinin tai voiman puute ei vaivaa, kun niitä popsii.
Sitten supernopea alkupala, kasvislisäke, särvin tai välipala eli  hummus.  Kikherneet kaadetaan purkista kuppiin ( tai liotetaan kuivia noin vuorokauden ) , sekaan 2 rkl turkkilaista jogurttia, 1- 2 ruokalusikallista seesamtahnaa eli tahinia ( sisältää suolaa) ja ehkä 1/2 dl sitruunamehua . Suola lisätään maun mukaan. Sauvasekoittimella surrataan sileäksi tahnaksi.

Hummus asetellaan kauniisti lautaselle ja päälle kaadetaan oliiviöljyä ja asetellaan mustia oliiveja ja vaikka paprikaviikset. Lehtipersiljalla saa kaikesta ruuasta hyvännäköistä.
Hummusta saa valmiina säilykkeenä, mutta mahdottoman helppoa on itsekin tehdä.
Lautaselta hummusta voi mättää suuhunsa vaikka vaalean leivän avulla.
Arabikaupoista ( esim Itiksen vieressä iso Antalya market) saa isot kimput minttua, lehtipersilja ja muita yrttejä naurettavaan hintaan.


Jälkiruuaksi voi tehdä Virgin Mohiton, kun mintunlehtiä kerran on. Saahan sinne viinaakin lorauttaa, jos pää kestää, mutta limenpalat, jäät, vähän murskatut mintunlehdet lasiin ja päälle jotain vihreä tee/ limelimppari/ Sprite - mitä nyt sattuu kaupasta löytymään. Jopa on kaunis juoma!

Mangoldi- Dolmat Ja Sipulipaketit

Basmati- jauheliha-mausteseoksella täytetyt  vihannekset eli Dolmat on siis tunnettuja herkkuja. Yleensä tämä seos kääritään viinilehden sisään ja näitä olemme yleensä vaikkapa Kreikassa maistelleet. Irakilaiset käyttävät mieluiten käärimiseen tuoreita mangoldinlehtiä ( Silik), joita välillä jopa jonotetaan Suomen arabikaupoissa, kun kauppias lupaa niitä tukusta hakea.

Mangoldi, lehtijuurikas, on sukua esim. pinaatille, sokerijuurikkaalle ja punajuurelle. Lehdet ovat isoja, jopa 25 cm ja niissä on kova ruoti keskellä. Se kasvaa hyvin Suomessakin ja esim Kotilidessä on tätä hehkutettu

http://kotiliesi.fi/puutarha/nyt-on-aika/mangoldi-ja-lehtikaali-kasvavat-helposti

Mangoldia voi silputa mihin vaan, kuulemma esim Kroatiassa sitä on kaikessa ruuassa. Maku on miellyttävä ja mieto, ei lehtikaalin kovaa rakennetta, eikä mitään kitkeryyttä.

Lehdestä leikataan ruoti pois ja palaset asetellaan päällekkäin. Sitten täyte kuten viininlehtiä täyttäessä ja tiiviisti kattilaan. Oliiviöljyä päälle ja hiljaisella lämmöllä keitetään vajaan tunnin ajan. Tuoreet lehdet kypsyvät nopeasti , toisin kuin säilykepurkin kovat viininlehdet, ja kääryleet hajoavat helposti. Kokki vahtii siis tarkasti ja hellästi valmistumista!
Sipulin makeus sopii täyttämiseen myös loistavasti. Sipuliin leikataan yksi viilto ja keitellään kattilassa noin 10 minuuttia. Sitten kerrokset erotellaan ja täytetään  nekin.

Täyte näille on siis yön yli liotettua ( ja hieman pehmennyttä) basmatiriisiä, sipulia, lampaan jauheliha , pari valkosipulin kynttä, raastettua inkivääriä ja sitruunahappoa sekä muita mausteita ( suola, pippuri, valmis Dolma- mausteseos) ym sekä pieni purkki tomaattipyrettä, joka kuuluu oikeastaan kaikkiin irakilaisiin ruokiin.
Ruuan laitto sujuu mukavasti ja hyvin joutuisasti, kun käärimässä on vaikka kaksikin.
Pitää ensi kesänä jostain hommata violetteja tai muun värisiä ja makuisia mangoldinlehtiä, ja kokeilla niitä tähän super- herkulliseen ruokaan!
Veget jättävät jauhelihan pois ja korvaavat sen vaikka soijarouheella, hyvää sekin.

Tässä valmiit kääryleet kattilassa odottamassa